Música, cultura y gastronomía en Salvador de Bahía

Salvador de Bahía tiene playas de belleza notable en sus alrededores, sobre todo las de Morro de São Paulo, Boipeba y Barra Grande hacia el sur, y hacia el norte Arembepe o Praia do Forte; pero su principal atractivo como destino pasa por lo cultural y lo histórico, habiendo sido la primera capital de Brasil (en tiempos coloniales) y por la espectacular arquitectura antigua de su casco histórico, cuya zona más famosa: el Pelourinho, es un conjunto único de casas coloridas e iglesias barrocas, dispuestas entre los sucesivos desniveles naturales de la ciudad, creando un paisaje urbano que sin dudas es uno de los más bellos y conocidos del mundo, declarado patrimonio de la humanidad además.

Gilberto Gil tocando en fiesta de São João - Salvador de Bahía

foto de Patrick Silva - CC 2.0 by-sa

Música

La influencia bahiana en cuanto a la música popular brasileña es abrumadora: la bossa nova, el samba, el Rock brasileño, el forró, el axé... Todo tuvo comienzo o precisó de bahianos para luego dar la vuelta al mundo previo paso por Río de Janeiro. No es casual que parte de los mejores músicos populares brasileños de la historia sean bahianos: Joao Gilberto, Caetano Veloso, Gilberto Gil, el pionero del rock brasileño Raul Seixas, el gran Dorival Caymmi, el grupo de los 70 Novos Bahianos y su gran álbum "Acabou Chorare", que fue considerado hace poco por especialistas como el mejor y más influyente de la música brasileña de todos los tiempos.

Caetano Veloso

foto de maccosta - CC 2.0 by

Las causas de tanta riqueza cultural y musical sólo puede ser explicada en la diversidad de una ciudad multicultural como no hay otra ni en Brasil ni en el mundo, una ciudad que es provincia y capital al mismo tiempo y ha tomado lo mejor de todo lo que pasó y desembarcó en su enorme bahía. Es aquí donde las mezclas indígenas, africanas y europeas han llegado a su punto máximo de riqueza. En Bahía además nació Brasil cuando los portugueses entraron en contacto con los indígenas de la región, y debe ser por eso que el mapa del estado de bahía se asemeja a un Brasil en miniatura.

Bloco Afro Ilê Aiyê en el Carnaval de Salvador de Bahía 2010

foto de agecombahia - CC 2.0 by

Son importantes también los vínculos musicales con algunos países del caribe, con Jamaica a través del reggae, y con Cuba a través de la influencia africana: muy recomendado en ese sentido es el excelente documental de Fernando Trueba, "El Milagro de Candeal" que muestra al gran pianista cubano Bebo Valdés en un recorrido musical por Salvador de Bahía y por las raíces comunes de los dos pueblos, una herencia cultural mixta, principalmente africana e ibérica, que le ha dado a la música del mundo artistas notables.

Bahianas del Bloco Ilê Aiyê desfilando en el carnaval de Bahía

foto de agecombahia - CC 2.0 by

Es un lugar común cuando se habla de Bahía, pero no se puede olvidar la influencia de Jorge Amado en la divulgación de esta tierra, a través de novelas como "Doña Flor y sus dos maridos" y sobre todo de su famosa versión cinematográfica, muchos tuvimos la primera imagen y referencia sobre Bahía y su hermoso Pelourinho; hoy su obra se recuerda en la Fundación Casa de Jorge Amado, museo sobre su obra ubicado en pleno Pelourinho (Ver en mapa satelital).

Iglesia del Sagrado Sacramento en el Pelourinho

foto de brasilplayas.com - CC by-nc-nd

Cientos de Iglesias antiguas

Salvador de Bahía debe ser sin lugar a dudas el lugar con la mayor densidad de Iglesias católicas del mundo, se dice que hay 365, una por cada día del año, personalmente no creo que sean exactamente 365, creo que incluso pueden ser más: sólo en el Pelourinho la cantidad a veces se vuelve difícil de comprender: en el Terreiro de Jesus (Ver en mapa satelital) por ejemplo, hay 3 iglesias alrededor de la misma plaza, y en un radio de 100 metros son al menos 5, la mayoría de arquitectura barroca colonial, con todas sus fachadas resaltando el paso del tiempo, y la mayoría cuya imagen es iconográfica de la ciudad, como la hermosa Iglesia de São francisco (Ver en mapa satelital)  precedida por una cruz de piedra; o la de Nossa Senhora do Rosário dos Pretos en pleno Largo do Pelourinho (Ver en mapa satelital), con su presencia en el lado derecho de una de las vistas más fotografiadas y famosas del barrio.

Iglesia de São Francisco en el Pelourinho

foto de letocarvalho - CC 2.0 by

Hacia el final del Pelourinho está la Iglesia / Convento do Carmo (Ver en mapa satelital) un conjunto arquitectónico impresionante del siglo 16 que ocupa una manzana entera, el convento actualmente fue trasformado en un hotel de lujo manteniendo la fachada histórica. La iglesia puede ser visitada.

Interior de la Iglesia do Senhor do Bonfim

foto de BenjaminThompson - CC 2.0 by-sa

Hay infinidad de otras iglesias en el Pelourinho, y siempre es interesante entrar en ellas e investigar sus recovecos y sus detalles.

Largo de Pelourinho e iglesia - Salvador de Bahía

foto de tchola - CC 2.0 by-nd

Ya fuera del Pelourinho, la iglesia del Senhor do Bonfim (Ver en mapa satelital), del siglo 18, es quizás la iglesia más importante de todas las que hay en Bahía, de allí provienen las famosas cintitas con la leyenda: "lembrança do senhor do Bonfim" (recuerdo del Señor de Bonfim), que a todo el que pasó por Salvador alguna vez le han dado, y es en sus escalinatas donde culmina (en el mes de enero) una de las fiestas religiosas más importantes de la ciudad: la fiesta de Lavagem do Bonfim, fiesta al final de una procesión de varios kilómetros, que mixtura tradiciones católicas y africanas, algo que es común en la religiosidad bahiana. Como en la fiesta de Yemanjá del 2 de febrero, hay que ir vestidos de blanco si queremos estar en paz con los orixás que se podría decir son equivalentes a los santos católicos.

Las bahianas y el acarajé

foto de BenjaminThompson - CC 2.0 by-sa

Ilê Aiyê, Olodum y los blocos afros

Una atracción turística muy común en Salvador son los ensayos de Olodum, este famosísimo grupo de percusión suele hacer sus ensayos en el Pelourinho, cobrando entradas de entre 15 y 30 reales. Y aunque no se pague para entrar a uno de estos ensayos, sólo caminar por las calles del Pelourinho los martes por la noche nos mete en el medio de un mundo donde la percusión y los ritmos africanos son omnipresentes. Los martes por la noche del Pelourinho, tienen el movimiento de las noches de viernes o sabado en cualquier otra ciudad del mundo.

Bahiana en fiesta de Yemanjá de Rio Vermelho

foto de agecombahia - CC 2.0 by

Quienes quieran una experiencia similar a la de los ensayos de Olodum pero más auténtica, pueden ir al Barrio de Curuzú y ver al bloco Ilê Aiyê.

El barrio de Curuzú es el de mayor concentración de población de raza negra de Salvador, y cuna del mejor y más antiguo Bloco Afro. Se trata de Ilê Aiyêe, un impresionante grupo de percusión y tradición africana, hay que verlos y estar presentes ahí en su centro cultural del barrio de Curuzú para verlos en toda su dimensión. Vi a los Ilê Aiyêe en Curuzú en enero del año 2007 y no se puede creer su sonido, demoledor y sincronizado, verlos luego de caminar por la calle de Curuzú es lo más cerca que podemos estar de Africa en el continente americano.

Pueden chequear en el sitio web de Ilê Aiyê los ensayos y próximas presentaciones del grupo en su centro cultural llamado "Senzala do barro preto", ubicado en pleno barrio de Curuzú sobre la calle del mismo nombre (Ver en mapa satelital), los precios de las entradas rondan los 10 reales y cuando yo fui (en 2007) se compraban en el lugar.

Cocina bahiana y las bahianas de acarajé

Un simbolo de bahía y de Salvador son las bahianas de Acarajé, así son llamadas las mujeres que cocinan y venden en puestos callejeros de Salvador este plato tradicional bahiano que es casi la principal comida rápida de la ciudad. El acarajé consiste en una masa hecha de harina de frijoles (o porotos en Argentina) frita y rellenada luego con camarones y vatapá (una especie de pasta tradicional bahiana a base de pescado, frutos secos y leche de coco) y servido como un sándwich en una bolsa o al plato en lugares con mesas.

Un clásico de la gastronomía bahiana que no se puede pasar por alto si queremos conocer el sabor de bahía en su forma más básica y sin gastar mucho dinero. Los más famosos puestos de acarajé están en Río Vermelho e Itapuã, aunque a las bahianas de Acarajé se las encuentra en toda la ciudad, vestidas con sus tradicionales vestidos blancos, sus collares, sus pañuelos en el pelo y sus ollas sobre la mesa.

Las bahianas y los puestos de Acarajé más famosos: el de Dinha, fallecida hace 2 años e ícono del barrio de Río Vermelho (Ver en mapa satelital) que continua a través de sus descendientes; y el acarajé de Cira, con puestos en Itapuã y también en Río Vermelho.

Hay muchos otros esparcidos por toda la ciudad, pero no los he probado, y también pueden comer Acarajés en algunos restaurantes aunque está claro que no es lo mismo.

El precio de un acarajé en Salvador es de aproximadamente 4 reales (unos 2,50 dólares).

Esta actividad culinaria callejera tan tradicional de bahía fue reglamentada por la municipalidad a partir del año 1998.

La moqueca

Otro de los platos bahianos por excelencia es la moqueca de peixe; si en la gastronomía rioplatense y del sur de Brasil, las carnes asadas a la parrilla se llevan a extremos de exageración; en bahía en cambio, la moqueca de pescado bahiana es el extremo de lo que puede realizarse a base de frutos de mar. Depende mucho de quien la haga y como, pero he participado de la elaboración de una autentica moqueca bahiana casera, y creo que nunca he visto tantas variedades de pescado juntas en la misma olla, a lo que también en algunos casos se le agrega camarones; la base de su sabor, además de los frutos de mar, se la dan los condimentos bien tradicionales de la cocina bahiana como el aceite de Dendê y la leche de Coco. Se recomienda comerla en un buen restaurante o casera con una buena cocinera bahiana.

Maniçoba

Si bien este plato indígena es más propio de una región mucho más nordestina como es el estado de Pará (en la desembocadura del Amazonas) es también muy común sobre todo en el interior de bahía; yo lo he comido en Salvador en el barrio de Río Vermelho, en un bar / restaurante / espacio cultural llamado "casa da mae" frente a la playa de Río Vermelho y muy cerca del Largo de Santana (ver más sobre Río Vermelho). Consiste en un plato con hojas de mandioca previamente molidas y cocidas, junto con carnes vacunas y de cerdo condimentadas muy al estilo brasileño, cebolla, ajo, pimienta: una delicia.

• Facebook
• Twitter

Fotos de Salvador de Bahía